すべてが最高ランクの霜降りローストビーフ

すべてが最高ランクの
霜降りローストビーフ

千葉県産みやざわ和牛
A5霜降りとろうまローストビーフ

とろうまローストビーフに使用しているお肉は、千葉県産みやざわ和牛。
千葉県北総台地で愛情をこめて育てられた黒毛和種は、
肉のしまりが良く、きめ細やかな肉質、豊かな風味が特徴です。
A５ランクという最高等級の素材を仕入れています。

千葉県のブランド和牛の中でも群を抜く存在のみやざわ和牛。
その中でもA５ランクの最高品質の素材を厳選して仕入れています。
もも肉でこんなにも綺麗なサシが入っているのは、
等級の良い和牛だからこそ。
目利きの良い肉のプロにしかできない希少部位の仕入れです。

仕入れたばかりの状態は、12キロ〜13キロのかたまりに脂肪や筋などがついています。
この不要な部分を削ぎ落とす作業を「成形」と言います。
この成形も、経験が織りなす技。
余分な部分を滑るように美しくカットする様は、1年や2年程度でできるような技術ではなく、熟練の職人だからこそできる手捌きです。

とろうまローストビーフの味付けは、肉の旨味を最大限に引き出すシェフミートチグサこだわりのスパイスを使用。
お肉の香りや風味も存分に引き出すスパイスを焼く直前に丁寧にまぶします。
その後、強火で旨味をしっかりと閉じ込めてから弱火でじっくりと焼くことで、やわらかく、みやざわ和牛の肉の旨味と脂の甘みが凝縮された、とろうまのローストビーフができあがります。

仕入れ: みやざわ和牛
A5ランク

千葉県のブランド和牛の中でも群を抜く存在のみやざわ和牛。
その中でもA５ランクの最高品質の素材を厳選して仕入れています。
もも肉でこんなにも綺麗なサシが入っているのは、等級の良い和牛だからこそ。
目利きの良い肉のプロにしかできない希少部位の仕入れです。
成形: 熟練の職人だからこそ
できる成形

仕入れたばかりの状態は、12キロ〜13キロのかたまりに脂肪や筋などがついています。
この不要な部分を削ぎ落とす作業を「成形」と言います。
この成形も、経験が織りなす技。
余分な部分を滑るように美しくカットする様は、1年や2年程度でできるような技術ではなく、熟練の職人だからこそできる手捌きです。
味付け: 肉の旨味を引き出す
こだわりのスパイス

とろうまローストビーフの味付けは、肉の旨味を最大限に引き出すシェフミートチグサこだわりのスパイスを使用。
お肉の香りや風味も存分に引き出すスパイスを焼く直前に丁寧にまぶします。
その後、強火で旨味をしっかりと閉じ込めてから弱火でじっくりと焼くことで、やわらかく、みやざわ和牛の肉の旨味と脂の甘みが凝縮された、とろうまのローストビーフができあがります。